朝鮮時代の食文化は身分によって明確な違いを見せましたが、自然の理を食卓に込める哲学は同じでした。王の食卓である水剌床は、全国の特産物が集まる権力の象徴であると同時に、各地域の民衆が元気に暮らしているかを確認する政治的手段でもありました。一方、庶民は市場でクッパ一杯で一日の疲れを癒し、発酵科学が宿るキムチや醤類は朝鮮人の食卓を支える核心でした。